Vacherin glacé au Sorbet Citron et au Curd d’Oranges sanguines

2016-06-06
  • Grands mangeurs : 6
  • Portions normales : 8

Ingrédients

  • SORBET CITRON
    500 Ml Eau
  • 200 G Sucre en poudre
  • 180 Ml Jus de citron
  • 1 Blanc d'oeuf
  • 1/2 citron Zeste d'un citron non traité
  • CURD D'ORANGES
    80 Ml Jus d'orange sanguine
  • 20 Ml Jus de citron
  • 2 Oranges Zeste d'orange non traitée
  • 100 G Sucre en poudre
  • 100 G Beurre Doux
  • 4 Jaune d'Oeuf

SORBET CITRON

– Préparation du sirop la veille : faire fondre le sucre dans l’eau. Seulement lorsque le mélange est refroidi, ajouter le jus de citron et le zeste. Mettre l’ appareil dans des bacs/sachets à glaçon et les mettre à prende au congélateur pendant au moins 12h

- Installez la lame multiblade et ajouter les glaçons (+ le blanc d'oeuf) dans le bol. En manuel pour 1min. vit.6. - Puis portez la vitesse à 10 et faites tourner pendant encore 1min.

– Installez la lame multiblade et ajouter les glaçons (+ le blanc d’oeuf) dans le bol.
En manuel pour 1min. vit.6.
– Puis portez la vitesse à 10 et faites tourner pendant encore 1min.

- Une fois que l'appareil est bien lisse vous pouvez utiliser le fouet pour rendre le sorbet plus onctueux. Ne surtout pas l'utiliser s'il y a une grosse quantité dans le bol ou des fruits congelés. La trop grande résistance risquerait de le casser.

– Une fois que l’appareil est bien lisse vous pouvez utiliser le fouet pour rendre le sorbet plus onctueux.
Ne surtout pas l’utiliser s’il y a une grosse quantité dans le bol ou des fruits congelés.
La trop grande résistance risquerait de le casser.

– Placez votre préparation au congélateur

CURD D’ORANGES SANGUINES

– Mettre le sucre et les zestes d’orange dans le bol du CP : 15 sec./vit. 6.

– Ajouter les jaunes oeufs, le beurre : 30 sec./vit.7.

– Ajouter le jus des citrons : 20 sec./vit. 6.

– Puis programmer 12 min./70°/vit. 4.

– Placer cette préparation dans des petits moules ou 1 sac à glaçon et congeler.
– Après au moins 12 heures de congélation, procéder suivant le sorbet citron à partir de l’étape 2 de cette recette

MONTAGE DU VACHERIN

- Sortir du congélateur le sorbet citron et le curd orange au moins 10 minutes avant de commencer le montage - Placer une feuille de plastique au fond d'un moule à vacherin (ou à cake) Cette feuille est importante pour bien réussir le démoulage du vacherin (Photo du vacherin monté avec la feuille plastique)

– Sortir du congélateur le sorbet citron et le curd orange au moins 10 minutes avant de commencer le montage
– Placer une feuille de plastique au fond d’un moule à vacherin (ou à cake)
Cette feuille est importante pour bien réussir le démoulage du vacherin
(Photo du vacherin monté avec la feuille plastique)

- Placer une couche de meringue au fond de votre moule - Puis le Sorbet citron (Bien le lisser avec une spatule) - Le Curd Orange (Bien le lisser avec une spatule) - Une nouvelle couche de meringue (Voir la photo de cette étape pour visualiser les diverses couches)

– Placer une couche de meringue au fond de votre moule
– Puis le Sorbet citron (Bien le lisser avec une spatule)
– Le Curd Orange (Bien le lisser avec une spatule)
– Une nouvelle couche de meringue
(Voir la photo de cette étape pour visualiser les diverses couches)

– Mettez votre moule au congélateur pour un montage final dans la journée ou le lendemain

- Démoulez votre vacherin

– Démoulez votre vacherin

- Pour plus de gourmandise, vous pouvez le recouvrir d'une couche de crème Chantilly (Lissez avec une spatule) - Puis placer de petites meringues sur le vacherin pour l'habiller

– Pour plus de gourmandise, vous pouvez le recouvrir d’une couche de crème Chantilly (Lissez avec une spatule)
– Puis placer de petites meringues sur le vacherin pour l’habiller

 

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