Parmentier de poisson du soleil

2016-06-09
  • Grands mangeurs : 4/5
  • Portions normales : 6

Ingrédients

  • 1kg* de pommes de terre farineuse (*pelées)
  • 125/150 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • 1 grosse aubergine
  • 3 càs de pesto aux tomates séchées et noix
  • 800 g de filets de poissons sans arêtes et épais
  • Chapelure en quantité suffisante (+/- 50g)
  • Herbes aromatiques (persil, basilique, estragon)
  • Grana rapé en quantité suffisante (+/- 20g)
  • Beurre

Comment faire ?

Étape 1

Préparations : Epluchez et coupez les patates en dés de 2 cm, déposez-les dans le panier vapeur inférieur et rincez-les à l'eau froide. Coupez l'aubergines en tranches d'1cm et en dés d'1 cm et déposez-les dans le panier vapeur supérieur.

Étape 2

Ajoutez 500ml d'eau dans la cuve, les 2 paniers vapeur et sélectionnez le programme VAPEUR P1 pour 20 mn. A la fin du programme, mettez les dés d'aubergines dans une pôele pour les faire revenir avec le pesto à petit feux. Préchauffez le four à 180°C.

Étape 3

Continuez la cuisson des pommes de terre. Mettez les filets de poisson dans le panier supérieur pour les pré-cuire (uniquement si épais et vous voulez gagner sur le temps de cuisson au four). Sélectionnez le programme VAPEUR P1 pour 5 mn. A la fin, vérifiez que les pommes de terre soient bien cuites, sinon prolongez la cuisson de 5 minutes sans les filets.

Étape 4

Videz l'eau de cuisson, ajoutez le fouet, les pommes de terre, le beurre et le lait. Sélectionnez le programme PUREE P3 pour 10 minutes. Vérifiez la texture désirée et assaisonnez.

Étape 5

Mettez une couche de purée dans le fond du plat à gratin (huilé), couvrez-la d'une couche d'aubergines, suivi des filets entiers, puis d'une autre couche de purée et soupoudrez-la de chapelure (avec grana + herbes) et posez quelques morceaux de beurre dessus. Enfournez pour 15 minutes (20 sans precuisson). Sortez le gratin du four et servez aussitôt.

Étape 6

PESTO :
Suivez la recette du pesto au basilique. Mettez moitié basilique, moitié tomates séchées. Remplacez les pignons par des noix ou des noisettes ou des amandes.

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