Mousse légère de fraises, parfumée à l’orange, menthe et gingembre

2016-07-07
  • Grands mangeurs : 4
  • Portions normales : 6
  • Temps de préparation : 25m
  • Temps de cuisson : 5m
  • Prêt en : 30m

Ingrédients

  • 500 G de fraises avec beaucoup de goût
  • 4 Cl de Get 31 (ou Get 27), mais le 31 colore pas en vert
  • 90 G de sucre (10 + 60 + 20)
  • 1/2 C à café de gingembre en poudre
  • 1 Gousse de vanille
  • 5 feuilles de Gélatine
  • 4 Blancs d'oeufs
  • Le jus d'un demi citron
  • Le jus d'une orange
  • 6 Speculoos (Ou autres biscuits secs)

Comment faire ?

Étape 1

- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Étape 2

- Laver les fraises et équeutez-les
- Couper 100 G de ces fraises en petits cubes
- Mettre les petits cubes de fraises dans un bol, les arroser du jus d'un demi citron et de 10 G de sucre. Mélanger bien et laissez reposer.

Étape 3

- Placer 400 G de fraises dans le grand bol muni de la lame MultiBlade
- Ajouter 60 G de sucre, le gingembre en poudre, les grains de la gousse de vanille et les 4 Cl de Get 31
- Appuyer sur PULSE pendant 20 secondes

Étape 4

- Retirer la lame et placer le mélangeur StirAssist
- En MANUEL - 90° - 5 minutes - Vitesse 2

Étape 5

- Bien égoutter les feuilles de gélatine et les placer dans la sauce de fraises.
- En MANUEL - Sans température - Vitesse 4 - 4 minutes
- Placer cette sauce dans un bol froid et laisser reposer.

Étape 6

- Monter les blancs d'oeufs bien ferme
- 2 minutes avant la fin, ajouter 20 G de sucre et continuer à battre.
- Vous pouvez utiliser le Cook Processor, dans ce cas là, bien laver et sécher le bol et placer le fouet pour effectuer cette opération
(Dans cette recette, j'ai utilisé le Robot sur socle)

Étape 7

- Une fois le blanc bien ferme, ajouter doucement la sauce aux fraises et mélanger délicatement avec une maryse.
- Puis ajouter les petits cubes de fraises en continuant de mélanger délicatement.

Étape 8

- Placer vite cette préparation dans des verres ou récipients de présentation
- Puis placer rapidement le tout au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Étape 9

- Avant de servir, émiettez grossièrement quelques spéculoos, et mettre cette matière sur le dessus de la mousse et servez !

Encore meilleur, remplacez le Spéculoos par du Granola
Vous trouverez la recette plus bas.

Étape 10

INFO:
En fin de rafraichissement, il va y avoir au fond du verre, du jus de fraise parfumé aux diverses saveurs de cette recette, ceci est normal. Ce jus va se gélifier et cela fait un bel effet !

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