Mousse d’abricots, parfumée à la menthe et au romarin

2016-07-13
  • Grands mangeurs : 6
  • Portions normales : 8
  • Temps de préparation : 23m
  • Temps de cuisson : 12m
  • Prêt en : 35m

Ingrédients

  • 10 feuilles de menthe
  • 700 G d'abricots sans les noyaux
  • 70 G de sucre en poudre
  • 6 Cl de Cointreau ou de Grand Marnier
  • Le jus d'une demi orange
  • 1 petite branche de Romarin (5 Centimètres)
  • 5 Feuilles de Gélatine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 blancs d'oeuf

Comment faire ?

Étape 1

- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Étape 2

- Laver les abricots et retirer les noyaux
- Couper 200 G de ces abricots en petits cubes
- Placer le StirAssist dans le bol
- Mettre les petits cubes dans le bol, avec 2 Cl de Cointreau, 20G de sucre
- En MANUEL - 80° - Vitesse 1 - 5 minutes

Étape 3

- Après cuisson, répartir les cubes d'abricot dans le fond de 8 verres de présentation

Étape 4

- Placer la lame Multiblade dans le bol
- Ajouter 500 G d'abricots, la menthe
- PULSE pendant 10 secondes
- Racler les parois avec la maryse, puis PULSE à nouveau pendant 10 secondes
- Retirer la lame et placer le StirAssist
- Ajouter 30 G de sucre en poudre, 4 Cl de Cointreau, le jus de la demi orange, le sachet de sucre vanillé, la petite branche de Romarin
- En MANUEL - 90° - 7 minutes - Vitesse 2

Étape 5

- Retirer la branche de romarin
- Bien égoutter les feuilles de gélatine et les placer dans la sauce d'abricots.
- En MANUEL - Sans température - Vitesse 4 - 4 minutes
- Placer cette sauce dans un bol froid et laisser reposer.

Étape 6

- Monter les blancs d'oeufs bien ferme
- 2 minutes avant la fin, ajouter 20 G de sucre et continuer à battre.
- Vous pouvez utiliser le Cook Processor, dans ce cas là, bien laver et sécher le bol et placer le fouet pour effectuer cette opération
(Dans cette recette, j'ai utilisé le Robot sur socle)

Étape 7

- Une fois le blanc bien ferme, ajouter doucement la sauce d'abricots et mélanger délicatement avec une maryse.

Étape 8

- Placer vite cette préparation dans les verres qui contiennent déjà les petits cubes d'abricots
- Puis placer rapidement le tout au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Étape 9

- Avant de servir, pour pouvez placer une feuille de menthe sur la mousse pour la décoration, et ajouter un petit gâteau sec pour encore plus de gourmandise.

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