Chinois à la crème pâtissière, pépites de chocolat et au praliné

2016-06-03
  • Grands mangeurs : 6
  • Portions normales : 8

Ingrédients

  • CREME PATISSIERE:
  • 50 G Praliné en poudre
  • 250 G Lait demi écrémé
  • 20 G Farine blanche
  • 1 Oeuf entier
  • 1 Jaune d'Oeuf
  • 1 Gousse de Vanille
  • BRIOCHE:
  • 250 G Lait demi écrémé
  • 100 G Sucre en poudre
  • 100 G Beurre Doux
  • 1 Oeuf entier
  • 23 G Levure Boulangère fraiche
  • 1 C à café Sel
  • 500 G Farine T45
  • LE PETIT PLUS:
  • 80 G Pépites de Chocolat

Comment faire ?

Étape 1

CREME PATISSIERE:
- Placer le fouet à oeufs dans le bol
- Mettre dans le bol du CP tous les ingrédients
- Placer la température à 90°
- Vitesse 4
- Durée 7 minutes
- Enlever le fouet à oeufs et placer la lame multigrade
- Ajouter de la poudre de pralin (optionnel)
- Pulser durant 5 secondes.
Laissez refroidir

Étape 2

BRIOCHE:
- Dans le bol propre, placer la lame de pétrissage
- Mettre dans le bol le lait, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et à température ambiante, l'oeuf, et la levure émiettée.
- Température 40°
- Vitesse 4
- Durée 2 minutes 30
- Puis ajouter la farine et le sel
- Vitesse progressivement de 2 à 7
- Durée 3 minutes
Mettre cette pâte dans un saladier La placer au four (température 40°)
Mettre un bol d'eau chaude également dans le four
Laisser reposer dans ces conditions pendant 1h30 (Sans ouvrir le four)
- Placer sur un plan de travail du papier sulfurisé ou une feuille à pâtisserie.
- Mettre de la farine sur le papier sulfurisé (ou la feuille à pâtisserie) pour accueillir la pâte
- Poser la boule pâte (qui doit être assez molle) sur le plan de travail
- Malaxer délicatement cette boule pour la "dégazer" (ajouter un peu de farine sur la boule si nécessaire)
- étaler la pate en forme de rectangle 40X30
- étaler la crème pâtissière sur ce rectangle de pâte à brioche
- Mettre des pépites de chocolat sur la crème pâtissière
- Former un boudin (comme un gâteau roulé)
- Couper ce boudin en 8 morceaux de taille équivalente.
- Placer ces petits boudins dans un plat rond (bord haut) dans lequel vous aurez préalablement chemisé de papier sulfurisé.
( Il faut retourner les boudins pour que le côté coupé soit en haut. Commencer par le centre, puis formez comme une fleur avec les autres)
- Placer ce plat au four à 40° sans oublier un bol d'eau chaude, pendant 1H00
Après cette deuxième pause, retirer le bol d'eau chaude du four.
- Badigeonner délicatement le haut du chinois avec du lait à température ambiante.
Lancer directement la cuisson (pas de préchauffage)
- À 200° durant 15 minutes
- Puis baisser le four à 180° et encore 15 minutes (Ajouter un peu de temps en fonction de votre four)

Étape 3

À LA SORTIE DU FOUR: - badigeonner le Chinois avec un pinceau d'un mélange de sucre glace et d'eau (4 cuillère à soupe de sucre glace pour 1 cuillère d'eau).
Laissez refroidir avant de le sortir du moule.

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