Calamars à l’armoricaine

2016-06-06

Ingrédients

  • 500 G Calamar frais (mais surgelé c'est bien aussi)
  • 2 Tomate pelée
  • 20 Cl Vin blanc
  • 2 C à soupe Cognac
  • 2 C à soupe Concentré de tomates
  • 3 gousses Ail
  • 30 G Persil
  • 1 Echalote
  • 30 G Beurre Doux
  • 2 C à soupe Huile d'olive
  • 1/2 C à café Piment d'Espelette
  • Selon votre goût Sel & Poivre
  • 1 C à soupe Thym effeuillé
  • 1 feuille Laurier

Comment faire ?

Étape 1

- Placer le petit bol dans la cuve et sa lame
- Mettre le persil, l'échalote et le thym
- Appuyer sur 'PULSE' pendant 6 secondes
- Réserver cette préparation.

Étape 2

- Placer dans la grande cuve le 'StirAssist"
- Placer dans le grand bol le beurre, l'huile
- Faites chauffer 5 minutes à 80° - Vitesse 1

Étape 3

- Mettre ensuite les calamars
- Cuire à 95° durant 8 minutes - Vitesse 1

Étape 4

- Ajouter les tomates pelées (Préalablement coupées en petits cubes). Mettez bien tout le jus de ces tomates
- Ajouter le sel et le poivre à votre convenance
- Cuire à 95° durant 2 minutes - Vitesse 1

Étape 5

- Ajouter le vin blanc, le cognac, le concentré de tomate, et l'ail+persil+échalote+thym mixé.
- Ajouter le laurier, le piment d'Espelette
- Cuire à 70° durant 25 minutes - Vitesse 1 (Retirer le bouchon du couvercle)

Étape 6

Accompagnez ce plat de riz.
Bon appétit !

Étape 7

ASTUCE:
Il est possible de remplacer le calamar par des supions ou des chipirons

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