Brioche moelleuse à la fleur d’oranger

2016-06-06

Ingrédients

  • LA PÂTE À BRIOCHE
  • 350 G Farine blanche
  • 70 G Sucre en poudre
  • 1 C à café Sel
  • 20 G Levure Boulangère fraiche
  • 4 Oeuf entier (froid)
  • 3 C à Café Eau de fleur d'oranger (optionnel)
  • 190 G Beurre pommade (mais surtout pas fondu)
  • POUR LA DORURE
  • 1 Oeuf entier (à température ambiante)
  • Grains de sucre

Comment faire ?

Étape 1

- Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer, afin qu'il soit à la bonne température (Ne surtout pas le mettre au micro-onde)

Étape 2

- Placer le lame de pétrissage dans le bol
- Placer les 4 oeufs bien froids dans le bol ainsi que la levure.
- En manuel à froid, montez progressivement jusqu'à la vitesse 5 et laissez tourner 8 minutes (De temps en temps, nettoyez les parois du bol avec la maryse)

Étape 3

- Ajouter la farine, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger et le beurre en petits morceaux
- Montez la vitesse progressivement jusqu'à 4 et pétrissez pendant 5 minutes

Étape 4

- Une fois le pétrissage effectué, laissez la pâte dans le bol et montez la température à 40° (Couvercle fermé et bouchon en place)
- Laissez monter la pâte ainsi pendant 2 heures (Elle doit doubler de volume)

Étape 5

- Verser ensuite cette pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez-là.
- Ajoutez un peu de farine si elle est trop souple (mais pas trop!)
- Formez une boule et la placer dans un saladier, puis filmez ce dernier et entreposez votre pâte dans le réfrigérateur durant au moins 4 heures (toute la nuit serait l'idéal et c'est ce que je fais)

Étape 6

- Sortez votre pâte et la placer sur votre plan de travail pour la façonner à votre convenance. (Boules, roulé, ...)
- Placez votre pâte façonnée dans votre moule qui vous aurez préalablement beurré et fariné.
- Mettez votre moule près d'une source de chaleur pendant 2 heures
(Si votre four l'autorise, mettez votre moule avec la pâte dans ce dernier à 40°. Mettez également un bol d'eau chaude à l'intérieur du four. C'est la méthode que j'utilise. La pâte gonfle vraiment bien mieux ainsi)
- Pendant le temps de la pousse, sortez un oeuf de votre réfrigérateur pour qu'il prenne la température ambiante.

Étape 7

- Battez votre oeuf en omelette
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement l'oeuf sur la pâte levée.
- Mettez des grains de sucre (Optionnel, mais meilleur)
- Enfournez pendant 35 minutes à 170° (Chaleur tournante), mais avec un démarrage à froid

Étape 8

ASTUCE
Sur la fin de la cuisson, entrouvrir la porte de votre four et toquer sur la brioche avec une cuillère. Si elle est cuite, elle sonne creux.

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