Asperges blanches à la vapeur

2016-06-06

Ingrédients

  • 2 kilos Asperges Blanches
  • 70 Cl Eau
  • 1 bouillon cube Bouillon de légumes
  • À votre convenance Sel & Poivre

Comment faire ?

Étape 1

LES PROPORTIONS ET SAVOIR ACHETER
Pour un plat unique et principal, 2 kilos d'asperges blanches conviennent à 4 personnes ou 3 gourmands.
Pour une entrée, la même proportion convient à 5 ou 6 personnes.
Si vous vivez dans une région où il y a une production d'asperges, il faut privilégier l'achat auprès d'un producteur local. L'asperge blanche est fragile.
Si le temps est trop long entre la récolte et le moment où vous allez les préparer, elles vont perdre énormément de goût.
Si vous devez les acheter dans un magasin, vérifiez bien que les pieds ne soient pas trop sec. (Signe d'un temps prolongé entre la récolte et la vente)
Dans tous les cas, il faut privilégier les asperges fines. Elles sont meilleures !

Étape 2

PRÉPARATION
- Commencer par bien les éplucher avec un "économe".
C'est une étape importante car à la dégustation, il ne faut pas avoir de la peau en bouche. Ce n'est pas bon !
La peau est plus épaisse au niveau du bas de l'asperge, il faut donc redoubler d'attention à ce niveau là.
- Couper les pieds d'au moins 2 centimètres.

Étape 3

- Mettre 70 Cl d'eau dans la cuve - Placer le "StirAssist"
- Mettre le bouillon cube de légume dans l'eau
- En mode manuel: Température 100° - Durée 5 minutes - Vit 1

Étape 4

- Retirer le couvercle de la cuve et le "StirAssist"
- Placer le grand panier vapeur sur la cuve
- Placer les asperges en longueur dans ce panier (toutes les asperges dans le même sens)
- Refermer le panier vapeur avec son couvercle (bien le positionner)

Étape 5

- Lancer le mode "VAPEUR" P1 - Laissez la température à 130° - mais augmenter le temps de cuisson à 25 minutes
- Démarrer le programme.

Étape 6

- En fin de cuisson, vérifiez avec la pointe d'un couteau la consistance des asperges.
(Elle ne doivent pas être trop ferme, mais pas trop molle non plus - Le plus simple est de goûter)
- Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire. (Dans ce cas là, vérifiez qu'il reste bien de l'eau dans la cuve)

Étape 7

- Une fois les asperges cuites, vous pouvez les déguster comme en Alsace avec du jambon blanc et du jambon cru et légèrement fumé. Avec une vinaigrette, une mayonnaise et une sauce Hollandaise.
Dans cette configuration, c'est un vrai plat principal et unique !
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Autre option qui est excellente également:
Vous posez le plus à plat possible les asperges dans une assiette, vous les saupoudrez généreusement de Parmesan fraîchement râpé, et vous mettez un filet d'huile d'olive sur le tout.
(Cette version est parfaite pour une entrée)
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Les asperges blanches peuvent également se déguster froides. Dans ce cas là, c'est la vinaigrette qu'il faut privilégier pour les accompagner.

Étape 8

Vous pouvez bien évidemment en faire de plus petites quantités.
Il suffit simplement d'adapter le temps de cuisson (Pour 1 Kg, comptez 20 minutes)

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